自然發(fā)酵青金桔果漿中主要有機酸檢測方法的建立及其含量變化

摘要： 為探究青金桔自然發(fā)酵過程中有機酸含量變化情況，該文利用高效液相色譜建立發(fā)酵青金桔中7種有機酸的檢測方法，測定其含量隨發(fā)酵時間的變化情況，并利用非度量多維尺度(non-metric multidimensional scaling,NMDS)分析和聚類分析對有機酸變化規(guī)律進行分析，探討自然發(fā)酵對青金桔果漿滋味變化的影響。結果表明，7種有機酸在標準曲線濃度范圍內(nèi)的線性關系優(yōu)異，檢測... （共9頁）