香榧油-薯蕷皂素油凝膠的制備及其結構和消化特性研究

摘要： 以香榧油(Torreya grandis oil, TGO)為油相、薯蕷皂素(Diosgenin, DSG)為凝膠劑制備TGO-DSG油凝膠(TDOG油凝膠),研究其微觀結構、流變特性、質構特性、晶體結構等，以及其凝膠形成原理及凝膠化對其消化特性的影響規(guī)律。結果表明：TDOG油凝膠是由小而密和大而松散的兩種球狀DSG結晶通過纖維交聯(lián)的三維網絡構建而成。TDOG油凝膠的儲能模量(... （共8頁）