優(yōu)質(zhì)秈稻變溫儲(chǔ)藏糊化特性變化規(guī)律與動(dòng)力學(xué)模型

摘要： 為了探究秈稻在變溫儲(chǔ)藏過程中糊化特性變化規(guī)律，為低溫儲(chǔ)糧工藝合理調(diào)控提供理論依據(jù)，研究了初始水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14.0%、14.5%、15.0%的秈稻在低溫、準(zhǔn)低溫、室溫儲(chǔ)藏條件下糊化特性及食味品質(zhì)變化規(guī)律，并建立了糊化參數(shù)變化的動(dòng)力學(xué)模型。結(jié)果表明：隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，室溫下秈稻峰值黏度、最低黏度、最終黏度和回生值的增長幅度較低溫、準(zhǔn)低溫下顯著，平均增幅分別為1 866、1 215...