大豆萌發(fā)過程中異黃酮變化及提升策略

摘要： 異黃酮在人體內(nèi)具有豐富的生理活性，被證明在抗氧化及預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病等方面都有積極的作用，因而逐漸受到功能性食品開發(fā)的青睞。萌發(fā)是改善植物中營養(yǎng)價(jià)值的常見手段，而大量研究結(jié)果表明，脅迫環(huán)境下的萌發(fā)能進(jìn)一步的提升大豆中異黃酮含量、改善其異黃酮組成。因此多種脅迫萌發(fā)的條件被用于評(píng)估大豆異黃酮含量的提升效果。本文闡述了萌發(fā)以及萌發(fā)的環(huán)境因素對(duì)大豆異黃酮含量的...