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不同冷凍處理對(duì)KGM-ADSP復(fù)合乳液凝膠質(zhì)構(gòu)、流變和熱特性的影響

輕工學(xué)報(bào) 頁數(shù)： 7 2023-08-08
摘要： 以魔芋葡甘聚糖(KGM)、木薯乙?；矸哿姿狨?ADSP)為原料，甲基纖維素為乳化劑，大豆植物油為油相，制備KGM-ADSP復(fù)合乳液凝膠，通過測定不同冷凍處理KGM-ADSP復(fù)合乳液凝膠和豬背脂(對(duì)照組)的色澤、白度、離心損失等，研究不同冷凍處理對(duì)KGM-ADSP復(fù)合乳液凝膠質(zhì)構(gòu)、流變和熱特性的影響。結(jié)果表明：冷凍處理可顯著提高KGM-ADSP復(fù)合乳液凝膠的白度、硬度、彈性和...

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