不同工藝山茶油在儲(chǔ)藏過(guò)程中品質(zhì)變化

摘要： 旨在為山茶油的加工和儲(chǔ)藏提供參考，采用Schaal烘箱法對(duì)4種工藝山茶油加速氧化，測(cè)定山茶油在儲(chǔ)藏過(guò)程中酸值、過(guò)氧化值、p-茴香胺值、脂肪酸、甘油酯以及脂質(zhì)伴隨物的變化情況，并對(duì)山茶油質(zhì)量指標(biāo)與脂質(zhì)伴隨物進(jìn)行Pearson相關(guān)性分析。結(jié)果表明：4種工藝山茶油在儲(chǔ)藏過(guò)程中的酸值略微升高，上升為初始值的1.09～2.60倍；過(guò)氧化值、p-茴香胺值迅速上升，分別上升為初始值的10.3...