發(fā)酵肉制品中潛在改善高脂血癥乳酸菌的篩選及鑒定

摘要： 采用溶鈣圈法從傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中分離乳酸菌菌株，通過清除膽固醇、甘油三酯能力及膽鹽水解酶活性測(cè)定篩選潛在改善高脂血癥乳酸菌菌株。基于此，結(jié)合體外益生特性研究，利用主成分分析（PCA）篩選綜合益生活性較好的菌株，并通過形態(tài)觀察、生理生化試驗(yàn)及分子生物學(xué)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行菌種鑒定，最后評(píng)價(jià)該菌株對(duì)HepG2細(xì)胞高脂模型中膽固醇和甘油三酯含量的影響。結(jié)果表明，從傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中共分離得到12...