蒙古族發(fā)霉奶豆腐中霉菌的分離鑒定與產(chǎn)脂肪酶活性研究

摘要： 該研究以采集于內(nèi)蒙古三個(gè)盟市的11份發(fā)霉奶豆腐樣品為研究對(duì)象，通過(guò)真菌毒素和抗生素檢測(cè)對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，采用傳統(tǒng)培養(yǎng)分離法從中分離霉菌菌株，采用分子生物學(xué)技術(shù)對(duì)分離菌株進(jìn)行菌種鑒定，并對(duì)其產(chǎn)脂肪酶活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，11份發(fā)霉奶豆腐樣品中均未檢出黃曲霉毒素M1和16種β-內(nèi)酰胺類抗生素，具有一定的安全性。共分離鑒定出25株霉菌，11株歸屬于青霉屬（Penicillium）...