乳酸菌與酵母菌聯合發(fā)酵改善食品品質研究進展

摘要： 乳酸菌和酵母菌廣泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的發(fā)酵，在食品工業(yè)中具有重要的地位。乳酸菌和酵母菌不僅可以分別用于食品的發(fā)酵，還可以組合使用對食品進行聯合發(fā)酵。該文對不同乳酸菌與酵母菌的組合方式、相互作用，及其對食品品質的影響進行了分析和總結，表明乳酸菌和酵母菌聯合發(fā)酵對食品的感官特征、貯藏時間等品質具有明顯影響，對改善食品品質具有重要意義。該研究旨在為乳酸菌與酵母菌聯合...