烹飪方式和條件對馬鈴薯塊莖中營養(yǎng)成分含量的影響

摘要： 研究烹飪方式和條件對馬鈴薯塊莖中營養(yǎng)成分含量的影響，根據(jù)遺傳背景、主栽品種和風味測評篩選12個馬鈴薯品種為材料，經(jīng)不同時間蒸制、烘焙后，測定干物質、淀粉、可溶性蛋白質、類胡蘿卜素、總黃酮、總酚和維生素的含量，對比烹飪前后含量差異，分析不同烹飪方式和條件對塊莖營養(yǎng)成分含量的影響。結果表明，烹飪方式和烹飪條件對營養(yǎng)成分含量有顯著影響，且蒸制30 min,維生素C和維生素B₆保留率...