華南地區(qū)主栽秈型糙米食用品質(zhì)比較分析

摘要： 比較分析華南地區(qū)8個優(yōu)質(zhì)秈稻品種糙米的外觀品質(zhì)、理化指標(biāo)、蒸煮品質(zhì)、糊化特性以及質(zhì)構(gòu)特征，評價其食用品質(zhì)。結(jié)果表明，各品種糙米的最適蒸煮時間為24～34 min,皮層厚度與最適蒸煮時間和pH呈顯著正相關(guān)，與膨脹率呈顯著負(fù)相關(guān)。秈型糙米直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)在12.50%～15.35%之間，蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.70%～9.60%,脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.02%～4.25%,蛋白質(zhì)與米飯彈性呈...