氨基甲酸乙酯降解菌株的分離鑒定及其在白酒中的應(yīng)用
中國食品學(xué)報
頁數(shù): 13 2023-07-17
摘要: 氨基甲酸乙酯(EC)是發(fā)酵食品和酒精飲料在生產(chǎn)和貯藏過程中形成的有害代謝產(chǎn)物,具有遺傳毒性和較強(qiáng)的致癌性。發(fā)酵食品中EC含量的控制是食品安全研究領(lǐng)域的重點(diǎn)議題。本研究以醋醅、酒糟為研究對象,以EC為唯一碳源,從醋醅、酒糟中分離具有EC降解能力的菌株,共獲得48株EC降解菌株,經(jīng)鑒定為14個種屬,包括乙醇假絲酵母、大仁紅酵母、戴爾福特菌、耐久腸球菌、芽胞桿菌、屎腸球菌等。將分離獲...