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高產(chǎn)AI-2信號分子乳酸菌的篩選及生物性能研究

中國食品學(xué)報(bào) 頁數(shù)： 9 2023-06-07
摘要： 細(xì)菌AI-2信號分子具有調(diào)節(jié)乳酸菌生物膜形成及益生性等多種功能。本文從16株來源于傳統(tǒng)發(fā)酵食品和鯉魚腸道的乳酸菌中，篩選高產(chǎn)AI-2信號分子菌株，并對其生物膜形成，抗氧化活性和產(chǎn)香能力進(jìn)行分析。結(jié)果表明：獲得1株高產(chǎn)AI-2菌株DBM2-4，其相對熒光強(qiáng)度達(dá)9.69，經(jīng)生理生化和16S r RNA鑒定為植物乳桿菌。與低產(chǎn)AI-2菌株YF-7相比，菌株DBM2-4經(jīng)37℃培養(yǎng)24...

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