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植物乳桿菌發(fā)酵對(duì)全谷物黑大麥多酚富集的影響

中國食品學(xué)報(bào) 頁數(shù)： 11 2023-08-10
摘要： 本研究主要探討不同植物乳桿菌及發(fā)酵工藝對(duì)全谷物黑大麥多酚富集的影響。試驗(yàn)所用的4株菌分別為1號(hào)菌株希氏乳桿菌(DSMZ 20051)、2號(hào)菌株發(fā)酵乳桿菌(DSMZ 20052)、3號(hào)菌株雙科特迪瓦乳桿菌(DSMZ 14421)及4號(hào)菌株北里乳桿菌(JCM15041)。結(jié)果表明,發(fā)酵菌種對(duì)黑大麥多酚富集有顯著影響(P<0.05),其中4號(hào)菌株發(fā)酵黑麥后多酚富集效果最好。通過單因素...

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