中國飲食酸甜咸辣口味偏好的地理分布研究

摘要： 民以食為天，傳統(tǒng)飲食在滿足人們色香味感知的同時，傳達著不同地區(qū)人群內(nèi)心的情感認(rèn)同，與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗、思想哲學(xué)等聯(lián)系密切?；谒?、甜、咸、辣四種口味偏好評價體系的構(gòu)建，通過對各地方菜譜用料和餐館興趣點分布的定量分析，探究不同地區(qū)人群口味偏好的空間分布特征，并討論地方飲食習(xí)慣與自然地理環(huán)境、地方經(jīng)濟發(fā)展以及人口時空流動的關(guān)系。結(jié)果表明，我國各地飲食口味偏好總體呈現(xiàn)菜品豐富、營養(yǎng)均衡...