番茄果實降異戊二烯類香氣物質(zhì)合成與代謝調(diào)控研究進展

摘要： 番茄中的類胡蘿卜素及其由類胡蘿卜素降解產(chǎn)生的降異戊二烯類芳香物質(zhì)是果實風(fēng)味的重要組成部分。其中，降異戊二烯類香氣物質(zhì)閾值極低，是番茄果實花香、果香的主要貢獻者。近年來，番茄果實類胡蘿卜素合成途徑已經(jīng)形成較為清晰的通路，但對其降解產(chǎn)物降異戊二烯類香氣物質(zhì)的研究多在產(chǎn)物分析的層面。該研究綜述了番茄中降異戊二烯類芳香物質(zhì)的組成和生物合成途徑，以及影響降異戊二烯積累的因素及轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子...