基于多種方法的菠蘿果實質地及食味品質綜合評價

摘要： 【目的】本研究基于多種研究方法，闡明影響菠蘿感官品質的關鍵質構和理化指標，建立菠蘿果實質地及食味品質的綜合評價方法，為優(yōu)良菠蘿品種的篩選提供科學支撐。【方法】以7個不同品種的菠蘿果實為研究對象，采用感官評價、質構測試和理化分析等方法，結合方差分析和不同維度指標間的相關性分析，明確影響菠蘿感官總分的關鍵質構、理化指標，并進一步采用主成分回歸分析法，以篩選出的關鍵質構特性、理化指標...