遼寧鞍山不同產(chǎn)區(qū)南果梨果實香氣成分分析

摘要： 以鞍山市8個產(chǎn)區(qū)南果梨果實為研究對象，采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對8個產(chǎn)區(qū)南果梨果實香氣成分及含量進行測定，利用主成分分析和香氣強度值（OAV）篩選出關(guān)鍵香氣成分和特異香氣成分，通過層次聚類分析進行產(chǎn)區(qū)分類。結(jié)果表明，8個產(chǎn)區(qū)南果梨果實共檢測出香氣成分109種，包括酯類、醛類、醇類、酮類和其他。南臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)南果梨果實香氣成分數(shù)量最為豐富（77種），什司縣鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)南果...