不同烹飪方式對一點紅抗氧化活性的影響

摘要： 為了探究不同烹飪方式對一點紅抗氧化活性的影響，分別采用9種不同烹飪方式(漂燙0.5 min、漂燙1.5 min、漂燙2.5 min、煮制5 min、煮制10 min、煮制15 min、油炒2 min、油炒4 min、油炒6 min)對其處理后測定總多酚含量、總黃酮含量、DPPH清除率、總抗氧化能力、維生素C含量、葉綠體色素含量等指標(biāo)。結(jié)果表明，總多酚含量最高、總抗氧化能力最強、...