射頻加熱技術(shù)在烹飪領(lǐng)域的應(yīng)用研究

摘要： 射頻技術(shù)是近年來(lái)興起的一種新型加熱技術(shù),具有熱速度快、節(jié)約能源、加熱效率高、維護(hù)成本低等特點(diǎn),這使得射頻技術(shù)在烹飪領(lǐng)域上具有較大的應(yīng)用價(jià)值以及潛力。
射頻加熱技術(shù)在烹飪領(lǐng)域中的運(yùn)用主要集中在動(dòng)植物性原料的殺菌、制熟以及初加工幾個(gè)方面,具有加熱快、均勻性好、節(jié)能環(huán)保以及提升原料品質(zhì)等優(yōu)勢(shì),但也存在加熱設(shè)備能量分布不均、初期投入成本高、烹飪領(lǐng)域應(yīng)用尚不成熟等不足之處。