烹飪科學(xué)實驗及其研究方法

摘要： 烹飪科學(xué)實驗是運用科學(xué)的研究方法闡述和總結(jié)烹飪操作過程中的關(guān)鍵點及規(guī)律,由相關(guān)烹飪科學(xué)的基礎(chǔ)實驗、烹飪工藝操作的實驗、烹飪原料的實驗組成。
其研究方法主要有:烹飪工藝操作科學(xué)實驗研究法、烹飪原料成分的化學(xué)研究法、烹飪原料食品組織學(xué)研究法、烹飪原料物性研究法和統(tǒng)計心理學(xué)研究法。 （共4頁）