紅燒肉烹飪工藝及其影響因素研究

摘要： 采用正交試驗,對揚州家常紅燒肉的烹制過程中的色拉油、醬油、黃酒和白砂糖的基本配比以及加水量、燜焅溫度、燜焅時間等工藝參數(shù)進行優(yōu)化研究。