中國涮食法的淵源流變

摘要： 人類在飲食生活的發(fā)展過程中,大致呈現(xiàn)出兩種狀態(tài):一種是自然飲食狀態(tài),另一種是調(diào)制飲食階段。
涮食法屬于熟食法的一種,是人類進入調(diào)制飲食階段才產(chǎn)生的。
涮食法作為中國傳統(tǒng)烹飪法之一,具有悠久歷史。
從文字學看 “ 涮 “ 字的發(fā)展歷史,結(jié)合染器的興衰,可以認為涮食法是在東漢染器不復(fù)使用后承接其后產(chǎn)生的。
其中,瀹食法是從染食法到涮食法的過渡,是涮食法的形成基礎(chǔ)。