不同地區(qū)“東坡肉”之比較

摘要： 以 “ 東坡 “ 命名的肉類菜肴在《中國名菜譜》中有5款,即湖北黃州的 “ 東坡肉 “ 、浙江杭州的 “ 東坡肉 “ 、河南開封的 “ 清湯東坡肉 “ 、四川眉山的 “ 東坡肘子 “ 、廣東惠州的 “ 東坡大肉 “ 。
從主料、配料、刀工成形、調(diào)料、傳熱介質(zhì)、制作方法和風(fēng)味特點等方面對這它們進行比較后,可以看出它們各自的異同。