涪陵榨菜

摘要： <正>涪陵榨菜是由莖用芥菜加工腌制而成。
莖用芥菜又名青菜頭,是中國特產(chǎn)蔬菜,由葉用芥菜演化而來,演化中心在中國四川省,長江兩岸的涪陵、萬縣、重慶等地為主產(chǎn)區(qū)。
據(jù)考證,18世紀初葉,涪陵長江沿岸已有青菜頭的栽培。
正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水質(zhì)環(huán)境、氣候中孕育出來的,產(chǎn)區(qū)面積不是很大,主要在重慶市豐都縣高家鎮(zhèn)至巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200 km長江沿岸地帶,其中涪陵系中心主產(chǎn)區(qū)。