旅游目的地飲食原真性再造：以陽朔西街啤酒魚為例

摘要： 采用典型人物訪談和結(jié)構(gòu)方程模型相結(jié)合的研究方法,試圖解析旅游目的地飲食原真性再造及其機(jī)制問題。
研究發(fā)現(xiàn):第一,原真性再造過程并非改變地方飲食文化的原真內(nèi)核,對原真性可塑部分的剝離、重構(gòu)與外力助推是非傳統(tǒng)食物短時(shí)間內(nèi)成為地方飲食文化代表的關(guān)鍵。
融合外來基因并能最終存活下來的原真性,更有可能成為地方飲食文化代表。