煮豆要講小技巧

摘要： <正>營養(yǎng)價值很高的豆類，如果烹調(diào)不當，則非但營養(yǎng)成分會被破壞，還會有損風味、口味。
所以，要煮好豆，就要講究科學的烹調(diào)方法。
豆若煮得不充分，則豆類的蛋白質(zhì)就無法充分被利用。
例如吃整粒的大豆，特別是炒著吃的大豆，蛋白質(zhì)的消化率只有60%左右。