學(xué)校食堂監(jiān)管中HACCP體系的運用

摘要： 目的:把HACCP的管理模式引入到學(xué)校食堂日常監(jiān)管中,旨在科學(xué)、高效的防控微生物,從而確保學(xué)校食堂的食品安全。方法:應(yīng)用HACCP分析原理,對學(xué)校食堂食品加工各環(huán)節(jié)進行危害分析(HA),建立HACCP計劃表,通過分析研究確定關(guān)鍵控制點(CCP),制定防控措施。結(jié)果:HACCP體系為學(xué)校食堂的日常監(jiān)督提供了科學(xué)的方法,同時也提高了監(jiān)督執(zhí)法能力。結(jié)論:HACCP體系增強了學(xué)校食堂從... （共3頁）