食用植物油中真菌毒素研究進(jìn)展

摘要： 真菌毒素早已被證實是一類對人類極其有害的物質(zhì)，食用植物油中含有的多種真菌毒素可致癌、致突變，對人體產(chǎn)生遺傳毒性。本文就食用植物油中真菌毒素的來源、危害、檢測方法、限量標(biāo)準(zhǔn)、污染現(xiàn)狀和污染防治等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。