我國(guó)七省市餐館就餐人群的谷氨酸鹽攝入量評(píng)估及影響因素初探

摘要： 目的 分析我國(guó)七省市餐館就餐人群的谷氨酸鹽（均以谷氨酸計(jì)）攝入量，并評(píng)估該類人群的暴露風(fēng)險(xiǎn)。方法 采用多階段分層與人口成比例的整群隨機(jī)抽樣方法，在北京、重慶、遼寧、山東、廣西、江蘇與陜西7個(gè)省/市隨機(jī)抽取調(diào)味品，使用超高效液相色譜-串接質(zhì)譜測(cè)定方法檢測(cè)調(diào)味品中的谷氨酸鹽含量，并根據(jù)本次餐館調(diào)查此前獲得的消費(fèi)量數(shù)據(jù)，采用簡(jiǎn)單分布模型計(jì)算餐館就餐者的谷氨酸鹽攝入量。結(jié)果 鮮味劑和助...