餐飲食品營養(yǎng)成分影響因素分析

摘要： 目的 對餐飲食品中營養(yǎng)成分的影響因素進行調(diào)查分析，為推廣餐飲食品營養(yǎng)標識應(yīng)用，助力營養(yǎng)健康食堂和營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)，營造更健康的飲食環(huán)境提供理論依據(jù)。方法 在具有南北餐飲特色的北京和舟山兩地組織當?shù)厥称窢I養(yǎng)及餐飲行業(yè)專業(yè)技術(shù)人員進行專題小組訪談，對訪談結(jié)果進行整理分析。結(jié)果 參與訪談人員普遍認為我國餐飲食品營養(yǎng)成分影響因素主要在原材料、前處理、烹飪方式及烹飪條件等方面。結(jié)論 對餐...