富硒益生菌發(fā)酵及生物活性研究進(jìn)展

摘要： 硒是維持人體正常生理功能必需的元素之一，適量攝入具有抗腫瘤、抗氧化、增強(qiáng)人體免疫等多種功能。很多益生菌能將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒和納米硒(SeNPs)，可降低硒毒性，并促進(jìn)人體吸收。富硒益生菌兼具硒和益生菌的雙重功效，對(duì)人體健康有重要作用，在食品、藥品開發(fā)方面具有廣闊的市場(chǎng)前景。該文綜述了近年來富硒益生菌發(fā)酵及生物活性的基礎(chǔ)研究，并對(duì)當(dāng)前重點(diǎn)研究的一些富硒益生菌進(jìn)行闡述。