凍蟹：鐵甲柔情味清鮮

摘要： <正>在人們的尋常認知中，螃蟹最好趁熱吃，一旦冷了，美味就失去了一大半?？商斓紫?，偏偏有那么一種蟹，唯有冷食，肉質(zhì)方顯甜美。這種冷食還不是一般的冷，得凍一下才行，這便是大名鼎鼎的——潮州凍蟹。潮汕近岸淺海底的水中，出產(chǎn)一種梭子蟹科蟳屬的紅蟹，學(xué)名銹斑蟳，俗稱紅花蟹、紋石蟹、十字蟹、萬里蟹等。其殼略呈菱形，蟹蓋為鮮艷的紅色，