傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌和酵母菌互作機(jī)制分析

摘要： 發(fā)酵是一種常見的食品生產(chǎn)技術(shù)，因食品風(fēng)味獨(dú)特得到消費(fèi)者的青睞。發(fā)酵食品在生產(chǎn)中，乳酸菌、酵母菌均是常用的微生物，明確兩者的作用關(guān)系能為生產(chǎn)過程提供理論支持。本文綜合近年來的研究文獻(xiàn)，從乳酸菌和酵母菌的互相作用入手，詳細(xì)分析了這兩者的互作機(jī)制，以期促進(jìn)發(fā)酵食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，提供更加安全、美味的食品。