植物乳桿菌對食品中常見毒素的抑制作用研究進展

摘要： 植物乳桿菌對于食品中的多種毒素有抑制作用,包括黃曲霉毒素B₁、展青霉素、赭曲霉毒素等真菌毒素,米酵菌酸、腸毒素等細菌毒素,以及亞硝酸鹽和重金屬等。本文梳理了食品中常見的幾種毒素的種類,概述了植物乳桿菌對一些毒素的抑菌機制的研究進展,以期為進一步研究植物乳桿菌的抑制毒素的作用提供參考,為植物乳桿菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。