發(fā)酵食品中乳酸菌的作用探討

摘要： 乳酸菌作為一種常見的食品發(fā)酵微生物，不僅具有改善發(fā)酵食品風(fēng)味、增強(qiáng)食品品質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，還能有效延長食品的保藏期。乳酸菌還能在人體消化系統(tǒng)的不同部位快速繁殖，改善人體腸道菌群結(jié)構(gòu)。本文從發(fā)酵食品與乳酸菌概述著手，探討了發(fā)酵食品中乳酸菌的作用，旨在為發(fā)酵食品中的乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論方面的參考。