酶促酯交換反應(yīng)制備亞麻籽油、文冠果油和牛油重構(gòu)脂質(zhì)

摘要： 用冷榨亞麻籽油、文冠果油、牛油為原料，以脂肪酶Novozym 435為催化劑，研究酯交換產(chǎn)物的制備工藝，并測定評價重構(gòu)脂質(zhì)的理化性質(zhì)、脂肪酸組成和流變特性。研究發(fā)現(xiàn)酯交換產(chǎn)物為牛頓流體，其理化性質(zhì)符合食用油脂的相關(guān)規(guī)定，且脂肪酸不飽和程度增加。