黎族“酸”文化：主食

摘要： 古人言“民以食為天”,其中的“食”主要指主食。大米、小麥及其谷類制品承擔(dān)著傳統(tǒng)飲食中主食的角色，提供人體每天所需要的基礎(chǔ)能量和主要營養(yǎng)微量元素。海南地區(qū)的黎族人民偏愛傳統(tǒng)的發(fā)酵類主食。發(fā)酵作為原始、本土的保鮮技術(shù)，可以延長食物的保質(zhì)期，防止食物腐敗。該文分析了3類黎族特色主食的制作方式及其營養(yǎng)功效，以推廣黎族飲食“酸”文化。