脂溶性迷迭香提取物在核桃油中抗氧化效果研究

摘要： 為了提高核桃油的抗氧化性，延長(zhǎng)保存期，本文在核桃油中以0%、0.02%、0.04%和0.06%的濃度添加鼠尾草酸含量不小于15%的脂溶性迷迭香提取物，于62 ℃±1 ℃進(jìn)行高溫加速氧化實(shí)驗(yàn)，分別測(cè)定保溫0 d、5 d、10 d、15 d和20 d油樣的特征指標(biāo)以及質(zhì)量指標(biāo)。結(jié)果表明，隨著迷迭香添加濃度的增大，抗氧化效果明顯增加，當(dāng)添加濃度為0.04%和0.06%時(shí)，顯著提高了核...