大豆粉末磷脂主要成分抗氧化能力對比研究

摘要： 通過對大豆粉末磷脂主要成分的羥基自由基消除率和應用抗氧化實驗，對比大豆粉末磷脂主要成分的抗氧化性差異。結果表明，大豆粉末磷脂主要成分的抗氧化性由大到小為磷脂酰乙醇胺>磷脂酸>磷脂酰絲氨酸>磷脂酰膽堿>磷脂酰肌醇，其中抗氧化性最強的磷脂酰乙醇胺自由基清除率達到96.54%，應用過氧化值提高了7.16%～8.29%，抗氧化能力相當于同等用量下維生素C的85.20%～100.00%；...