淺談油炸成熟方式對烹飪原料品質(zhì)的影響

摘要： 油炸作為一種常見的烹飪加工方式，具有加熱均勻和加熱速度快的特點(diǎn)。油炸烹飪過程所發(fā)生的焦糖反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化等一系列化學(xué)物理反應(yīng)，對于食物的外觀、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和質(zhì)地具有顯著的改善，形成了眾多獨(dú)特的油炸風(fēng)味美食，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。因此，本文在分析油炸烹飪工藝概況的基礎(chǔ)上，針對油炸肉制品、油炸谷物制品和油炸蔬果制品，探索油炸成熟方式對烹飪原料品質(zhì)的影響。