烹飪前做好食物預(yù)處理不可小覷

摘要： <正>繽紛多彩的蔬果家族許是在物種進化旅程中，為防衛(wèi)惡劣氣候、規(guī)避被動物掠食的風(fēng)險，往往在果實外邊及繁衍后代的種子中暗藏形形色色植物毒素“殺器”，以抵御傷害，保護自身。如若不注意對這些深藏的植物毒素于烹調(diào)前進行預(yù)處理或一次性攝入大量富含植物毒素的蔬菜種子、豆類、堅果等，有些人可能會引發(fā)不少難以尋覓原因的毛病。已被發(fā)現(xiàn)的植物毒素有草酸、植酸、凝集素、生物堿、皂苷等。