豆腐乳
預(yù)防醫(yī)學(xué)

        [異名]菽乳。[基原]為以豆腐作坯,經(jīng)過發(fā)酵,腌過,加酒糟和輔助料等的制成品。[采制]將豆壓坯劃塊,置于木框中,接種純粹培養(yǎng)的毛霉菌或根霉菌,在25℃左右保溫2～3d(期間適當(dāng)翻動,以利真菌繁殖),當(dāng)表面長滿白色菌絲體后,扯開取出    （共 311 字）     [閱讀本文] >>