忌受潮茶葉在儲(chǔ)存時(shí)一定要注意干燥,不要使茶葉受潮。茶葉中的水分是茶葉內(nèi)的各種成分生化反應(yīng)必需的媒介,茶葉的含水量增加,茶葉的變化速度也會(huì)加快,色澤會(huì)隨之逐漸變黃,茶葉滋味和鮮爽度也會(huì)跟著減弱。如果茶葉的含水量達(dá)...[繼續(xù)閱讀]

    不同的茶類有不同的色澤要求,它還包括成茶的色澤和茶湯色澤。這種色澤是由茶葉中所含的各種化合物所決定的,例如,綠茶的色澤基本要求是翠綠,但也有黃綠或灰綠色;對(duì)茶湯的色澤要求是黃綠明亮。綠茶干茶的這種綠色主要決定于...[繼續(xù)閱讀]

    茶葉的香氣取決于其中所含有的各種香氣化合物。目前在茶葉中已鑒定出500多種揮發(fā)性香氣化合物,這些不同香氣化合物的不同比例和組合就構(gòu)成了各種茶葉的特殊香味。雖然它們的含量不多,只占鮮葉干重的0.03%～0.05%,干茶重約0.0...[繼續(xù)閱讀]

    茶葉中有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。多種氨基酸是鮮味的主要成分,大部分氨基酸鮮中帶甜,有的鮮中帶酸。茶葉中澀的主要物質(zhì)是多酚類化合物。茶葉中的甜味物質(zhì)主要有可溶性糖和部分氨基酸?？辔段镔|(zhì)主要有咖啡堿、花...[繼續(xù)閱讀]

    泡一杯好茶并非易事,涉及茶、水、茶具、時(shí)間、環(huán)境等因素,只有掌握好這些因素,才能泡出好茶。綜合起來,泡好一壺茶主要有四大要素:第一是茶水比例,第二是沖泡水溫,第三是沖泡時(shí)間,第四是沖泡次數(shù)。茶水比例茶葉用量應(yīng)根據(jù)不...[繼續(xù)閱讀]

    泡茶用水都得煮開,以自然降溫的方式來達(dá)到控溫的效果。不同的茶類有不同的沖泡方法,即使是同一種茶類也可能有不同的沖泡方法。但不管是哪一類茶,其泡茶程序都大致相同,具體沖泡次序如下:溫具用熱水沖淋茶壺,包括壺嘴、壺...[繼續(xù)閱讀]

    小壺茶的置茶依茶葉外形松緊而定:非常蓬松的茶,如青茶、瓜片、粗大型的碧螺春等,放七八分滿;較緊結(jié)的茶,如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且?guī)Ыq毛的白毫銀針、纖細(xì)蓬松的綠茶等,放1/4壺;非常密實(shí)的茶,如劍片狀的龍井、煎茶,針...[繼續(xù)閱讀]

    浸泡的時(shí)間是隨“置茶量”而定,茶葉放得多,浸泡的時(shí)間要短;茶葉放得少,時(shí)間就要拉長(zhǎng)。可以沖泡的次數(shù)也跟著變化,浸泡的時(shí)間短,可以多泡幾次;浸泡的時(shí)間長(zhǎng),可以沖泡的次數(shù)一定減少。依上述“置茶量”,第一泡大約浸泡一分鐘...[繼續(xù)閱讀]

    沖泡不同類型的茶需要不同的水溫:低溫(70℃～80℃)用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶與霍山黃芽、君山銀針等黃茶。中溫(80℃～90℃)用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶,瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽但重萎凋的...[繼續(xù)閱讀]

    礦物質(zhì)含量礦物質(zhì)含量太多,一般稱為硬度高,泡出的茶顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度低,不適宜泡茶。礦物質(zhì)含量低者,一般稱為軟茶水,容易表現(xiàn)茶的本質(zhì),是適宜泡茶的用水。消毒藥劑含量若水中含有消毒藥劑,如“氯”,飲用前可...[繼續(xù)閱讀]