清燉羊肉是鹽池最常見的一種吃法,不論是逢年過(guò)節(jié)時(shí)的家宴,還是娶媳婦嫁閨女,飯桌上要是離開了清燉羊肉,這頓飯無(wú)論如何都上不了檔次。清燉羊肉燉羊肉時(shí),先把羊肉鍘成比拳頭稍小一點(diǎn)的肉塊,洗凈后放在冷水鍋里加溫。燉羊肉...[繼續(xù)閱讀]

    烤全羊,吃的是一種工夫,這種工夫就是等待。在鹽池吃烤全羊不能在餐廳里,在餐廳里雖然也有烤全羊,但那些羊肉都是從電烤箱里烤出來(lái)的,吃起來(lái)既沒(méi)有烤全羊的情趣,也沒(méi)有烤全羊的味道?？救蚣偃盏囊惶?你如果和朋友們一起來(lái)...[繼續(xù)閱讀]

    炒熟的風(fēng)干羊肉正在出鍋風(fēng)干羊肉是最具邊塞特色的吃法。從秦漢、隋唐到明朝,鹽池處于邊塞地區(qū),朝廷為了維護(hù)邊疆的穩(wěn)定,在鹽池駐有大量的軍隊(duì),這些戍邊將士雖然來(lái)自全國(guó)各地,但他們來(lái)到邊塞鹽池(不同時(shí)期有不同的稱謂)后...[繼續(xù)閱讀]

    手抓羊肉手抓羊肉是最普遍的一種吃法,說(shuō)是手抓,其實(shí)吃的時(shí)候是離不開筷子的。手抓羊肉需要精選密齒羊羔或四齒羯羊的肉,清洗干凈后,切成二寸長(zhǎng)五分寬的條狀,一般根據(jù)客人的需求分為腰部肥瘦搭配的和腿部較瘦的肉。用清水煮...[繼續(xù)閱讀]

    羊肉臊子其實(shí)不是一道菜,它只是鹽池人面食中的湯料。大多數(shù)鹽池人喜歡吃面,吃面則離不開湯,天天吃面,天天做湯。于是,有人便翻著花樣做出各種各樣的湯料,羊肉臊子便是其中的名湯。做羊肉臊子湯時(shí),先要選擇精細(xì)的羊肉,切成五...[繼續(xù)閱讀]

    燜羊肉根據(jù)燜熟后羊肉的顏色分為紅燜羊肉和黃燜羊肉兩種,但無(wú)論是哪一種,燜肉的程序則是一樣的。在做燜羊肉前選肉的工序是不可少的,首先要選擇年歲較老的羊,這類羊吃過(guò)較多的藥材草、喝過(guò)較多的咸水,其肉的味道比較地道。...[繼續(xù)閱讀]

    想吃燴羊肉最好到鹽池回民開的餐廳里去品嘗。其實(shí),回民餐廳和漢民餐廳的燴肉在做法上差不多。先是將羊肉加調(diào)料煮熟,再切成一寸見方、三四厘米厚的肉塊,放到清水鍋里,再加上鹽、姜、蒜等調(diào)料后,抓一把已經(jīng)泡好的粉條放進(jìn)去...[繼續(xù)閱讀]

    羊肉小炒是極普通的一種家庭菜肴。做的時(shí)候,也要像做羊肉臊子湯時(shí),先要選擇精細(xì)的羊瘦肉,最好是羯羊后腿上的肉,順著肉絲的紋路切成一寸長(zhǎng)的細(xì)絲,在熱油鍋里加入調(diào)料翻炒,再把土豆也切成如肉絲一樣的細(xì)絲,放人鍋中和肉絲一...[繼續(xù)閱讀]

    羊肝涼皮是鹽池特有的一種小吃,它是把關(guān)中涼皮和鹽池麻辣羊肝相結(jié)合的一種食品,其風(fēng)味更加獨(dú)特。涼皮是關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)的面食,做法和寧夏的洗面筋一樣,先是把面粉和成面團(tuán),醒發(fā)一會(huì)兒后加入清水揉搓,每一次揉搓到面漿發(fā)白后...[繼續(xù)閱讀]

    從前,鹽池人吃的米飯是黃米飯,比之大米,的確不潤(rùn),糙一點(diǎn),甚至下咽時(shí)有點(diǎn)扎嗓子。所以我們把米飯叫干飯。農(nóng)村的灶臺(tái)一般至少兩三個(gè)鍋。在大鍋里下米,煮上幾滾,撈出來(lái)在另一個(gè)鍋里熥,在米湯里兌幾碗鮮奶,燒開了撒把鹽就成了...[繼續(xù)閱讀]